Кропивничанка журналістка, редакторка «Нової газети», засновниця проекту «Баба Єлька» Інна Тільнова в 2021 році презентувала написану нею кулінарну книгу «Смачна Кропивниччина». Більш детально про це у нашому матеріалі на сайті kropyvnychanka.com.
Враження від книги
Це унікальна книга, яку приємно і цікаво читати. Можна не читати, а просто дивитися ілюстрації, завдяки цій книзі кожна жінка навіть та, яка ніколи не готувала зможе легко це зробити.
Читаючи приправлені діалектизмами рецепти, дивлячись ілюстрації відразу згадуються наші бабусі, скромні сільські трудівниці, як вони поралися на кухні, їхні звички, побут.
Автор книги Інна розповідає, що пам’ятає, як її баба Соня заходила зранку до хати з оберемком дров. В цей час дівчина лежала на лежанці і слухала, як вона торохтіла каструльками, і думала, що ж буде на сніданок. Зазвичай бабуся готувала жирний суп, картоплю тушковану на плиті, та заварювала чай з трав. Це все є в цій книжці.
Як створювали книгу
Ідея проекту виникла у автора під час перших фольклорно-етнографічних експедицій команди «Баба Єлька» Кіровоградською областю.
Інна розповідає, що під час кожної експедиції їх з командою люди постійно старалися нагодувати. Тому вдалося скуштувати різні страви і зібрати чималий список старовинних рецептів.
Крім того, друзі жінки, які їздили в експедицію самі постійно привозили Інні рецепти.
Спочатку в «Новій газеті» створили рубрику «Смачна Кіровоградщина». В ній були характерні рецепти нашого краю. Тому матеріалу було досить багато, а грошей на випуск книги не було.
Разом із дизайнером «Нової газети», де працювала Інна Оленою Цюцюрою розробили макет, опрацювали багато матеріалів – все, що привозилося з експедицій, дописували, доробляли. Коли побачили, що фонд «Відродження» оголошує конкурс підтримки подібних проектів, подали заявку.
У фонді були свої правила і тільки після їх виконання людина допускалася до конкурсу. Потрібно було за допомогою краудфандингової фірми на сайті «Спільнокошт» зібрати велику суму коштів. Жінкам допомогли в фінансуванні центр гастрономічних досліджень і проект «Їжакультура».
Артем Бойченко директор цього проекту дав згоду на партнерство. Він став помічником, менеджером. І так почалася робота над створенням книги.
Які рецепти є в книзі
Тут багато смачних та корисних страв. Найбільше рецептів пов’язаних з квашенням продуктів. Також є багато рецептів білого борщу, борщу з молоком, які присилали люди. Крім перших страв в книзі можна знайти другі та вишукані десерти, торти.
Інна говорить, що типовою стравою для нашої області є капусняк, рецепти якого відрізняються в кожному селі. Одним із найцікавіших є гайворонський капусняк, в який додають перемелене пшоно, сметану і яйця. Також досить багато рецептів приготування бурякового квасу.
Звані вечері в Кропивницькому
Книгу видали у видавництві «Їжак», партнером цього проекту виступила «Ресторація Кропивницьких», яка осучаснила всі традиційні страви регіону і зробила деякі блюда ресторанними. В Ресторації вже два рази проходили звані вечері, де показували традиційні страви в унікальній подачі.
Для презентації головний кухар ресторану Василь Дерев’янко робив 4 закуски, рецепти яких описані у збірці. Родзинкою був паштет з гречки, який створили за мотивами рецепту «Плавленої гречки»(гречку плавлять на сковороді зі смальцем) з Новгородки, це також є в книзі.
Крім того, в резиденції ввели в меню дві страви взяті з книги: вареники з піском, вертута. Вертуту подають із маком і морозивом, вареники з піском – це м’ясні, подаються з соусом і посипаються порошком з білих грибів.
